Pan para panificadora con harina de Teff

Hoy os traigo otra receta con harina de teff que es muy fácil y rápida. El otro día no tenia suficiente harina blanca para hacer el pan en la panificadora y no tenia ganas de amasar así que me arriesgue con la harina de teff. Como ya sabéis después de mucho probar, yo para hacer pan me quedo con recetas super sencillas, no me gusta añadir ni huevo, ni azúcar, ni miel, ni goma xantana, ni nada de nada, solo la harina, agua, aceite, la levadura y una pizca de sal. Esta vez hice el clásico pan en la panificadora pero en lugar de los 60 gr que añado de harina integral le añadí 100 gr. La harina que utilice fue el teff. La receta es la siguiente:

400 gr. de harina Mix B de Schär

100 gr. de harina de Teff
500 ml de agua

1 cucharada de aceite

una pizca de sal

30 gr de levadura fresca levital

En el programa dos de la panificadora.

Yo normalmente no utilizo tanta levadura pero la harina de Teff es de la casa HacerpanenCasa (http://www.hacerpanencasa.com/) como la primera vez que utilice esta harina no me subió bien el pan, me quedo un poco crudo, hablé con ellos y me explicaron que sus harinas necesitan más cantidad de levadura porque las harinas realmente llevan bastante cereal (si entráis en la pagina web explican todas las medidas para trabajar con sus harinas). 

Aquí os dejo otros enlaces para que veáis otras recetas con harina de Teff; la de Celiaco a los treinta  y  Tartas sin gluten

Os recomiendo que añadáis este cereal al pan por varios motivos; el sabor mejora mucho y la textura también y el hecho de que es más nutritivo al pan si añadimos este cereal que ya nos hace falta a los celiacos comer cereales con un buen a porte nutricional. 

Barras de pan con harina de Teff

Está tarde he merendado un bocata de fuet!!!!!!!!!!! que felicidad!!!!!!!!! el otro día compré un molde para hacer barras de pan y lo dejé en lo alto de la estantería porque no me atrevía mucho, además llevaba unos días de riña con el pan y preferí aparcarlo pensando que había sido un dinero malgastado. Hoy me he animado a probar y he probado dos cosas el molde y una harina de Teff de una casa que supongo que algunos de vosotros ya os empieza a sonar que se llaman Hacer pan en casa. (http://www.hacerpanencasa.com/).

La receta que he utilizado es la siguiente (prácticamente igual que cuando hago con la panificadora el pan con trigo sarraceno);

- 440 gr. mix B de Schär
- 60 gr. de harina de Teff de Hacer pan en Casa
- 25 gr. de levadura fresca Levital
- 500 ml de agua
- una cucharada sopera generosa de aceita
- una pizca de sal

Hoy le he echado más cantidad de levadura porque he pensado que la harina de Teff pesaría más y que la masa necestaría más levadura.

He amasado el pan a mano y lo he hecho levar en dos veces, una primera en que he esperado a que doblará su volumen una hora o dos y luego he roto la fermentación y he preparado las barras. La segunda vez lo he tenido una hora aproximadamente pero lo bueno es que vuelva a doblar el volumen. Os tengo que advertir que la masa era muy pegajosa y que trabajar con ella ha sido bastante difícil de hecho no las tenia todas conmigo.

Pero el resultado ha sido estupendo; he cocido las barras a 200ºc durante 50 min.

Un pan muy bueno. La costra gruesa y muy crujiente y el interior muy tierno, muy esponjoso. El sabor lo mejor para a los que no nos gustan demasiado las harinas de garbanzo, trigo sarraceno, pero no queremos renunciar a comer otro tipo de harinas que no sean solo blancas, aunque sea en pequeña cantidad en las mezclas la harina de Teff es una muy buena opción; de sabor muy suave da al pan un toque muy bueno y le da una esponjosidad que solo con la harina blanca no se acaba de conseguir.

Era la primera vez que hacía barras pero no será la última! un abrazo!

Probando, pastas!

Hace ya unos cuantos días que os quería traer este post sobre distintas pastas que he probado este verano. Yo creo que la pasta junto con el ansiado pan, es uno de los temas que peor llevamos o al menos en mi caso es así.

Son muchas las que he probado y la verdad es que ninguna me convence al cien por cien, con el paso de los meses me he ido acostumbrando más o menos y he renunciado a comer pasta con el placer con el que lo hacía antes. Os voy a hablar de tres marcas diferentes; Oleander, Sarchio y la nueva pasta del Lidl sin gluten hecha con maíz y harina de garbanzo. El problema de las dos primeras básicamente el precio. Supongo que a muchos de vosotros no os cuento nada nuevo.

La pasta de la marca Oleander es sin duda la que más me ha gustado de todo lo que he probado los últimos 11 meses, pero es carisima estamos hablando de que 250 gr. valen 2,67 euros. Yo he probado los Espagueti tengo que deciros que cuando los puse a hervir pensé inmediatamente que no valía la pena el dinero que me había gastado.

Como podéis ver el color del agua no prometía nada bueno.

Pero quede gratamente sorprendida con el sabor y sobretodo con la textura. Esta pasta es de quinoa y yo creo que esa es la clave. Probarla un día ni que sea para daros el capricho. No cabe decir que para lo que cuesta es ecológica y todo lo que le podáis pedir. jajajajajaja!

Y por pedir que no quedé pasa con creces la prueba del tupper!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Otra marca que he probado es Sarchio, este invierno ya había probado la pasta de tirabuzones pero ahora han traído una pasta hecha con trigo sarraceno que me llamó la atención por su forma.

Esta pasta aprueba pero no os paséis con la cocción porque se deshace un poco. Si os apetece cambiar un poco de sabor es una buena opción.

Yo la acompañé de una salsa pesto ecológica que me costo casi más que la pasta! jajajajajaja. Ni me acuerdo del tiempo que hacía que no comía pesto, que si imagino que el del Area de Guissona me sirve, no? jajajajaja

El problema de esta pasta también el precio los 250 grs. cuestan 2,54 euros.

La última pasta de la que os quiero hablar es la del Lidl, me la recomendó una amiga mía que su hija es celiaca y allí que me fui a encontrarla. He probado los tirabuzones y los espagueti. Los primero aprueban los segundos no. Lo que si que convence es el precio es muy asequible creo y ahora hablo de memoria que 500 grs. cuestan 1'50 euros aprox. La diferencia de precio con las otras dos pastas es considerable. 

Los tirabuzones del lidl pasan la prueba del tupper que pensar que en frío porque yo trabajo a pie de calle y no tengo la opción de calentarlo. De todas maneras yo con los meses he aprendido también que el secreto de la pasta sin gluten es que nos curremos un poco la salsa!!!!!!!!!!!!!!! Un abrazo a todos y buen fin de semana!!!!!!!!!!!!!!!

a los glutonianos que viven con nosotros...

Este post se lo dedico a mi marido, que ha sido mi compañero durante estos últimos 16 años. Le quiero dar las gracias por la paciencia que ha tenido y que seguro tendrá que seguir teniendo conmigo.(jajajajaja) La verdad es que des de el principio el ha renunciado mucho al gluten. En casa el pan con gluten queda relegado a una bolsa en un rincón de la cocina. Normalmente se compra pan con gluten una vez por semana de media y habitualmente lo come casi a escondidas. Cuando terminamos las ensaladas se espera a que yo ya no suque más pan en el aceite, no corta el queso con el cuchillo que ha utilizado si ha cortado pan, mantiene su plato lejos del mío en todo momento, ya nunca come bocadillos, las galletas las come a escondidas, si yo preparo algún pastel o madalenas nunca come demasiado para que me queden desayunos, le da de comer a la niña cuando hacemos pasta. Ya no hay espacio en mi casa para el gluten; solo un par de paquetes de pasta y una barra de pan. Siempre sé que las migas que veo en mi cocina (cuando las hay) son sin gluten. Quiero reivindicar des de aquí a todos los no celiacos que viven con nosotros y que también han renunciado un poco al gluten y que se han aprendido y respetan todas las reglas con las que tenemos que vivir los celiacos. A todos ellos un beso muy grande y en especial a mi marido claro!!!!!!!!!!

T'estimo amor!

Cena con amigos y pastel de manzana con pasta Brise

En una de las cenas veraniegas que hemos hecho este verano en casa de unos nuevos amigos, una de las cosas que me lleve fue una sencillisima tarta de manzana hecha con pasta brise de la casa Schär.

La receta lo cogí de la página web de Arguiñano. 

Este es el producto, supongo que muchos ya lo conocéis. Lo venden en la sección de congelados del Alcampo.

La tarta antes de entrar en el horno. 

Una vez horneada.

Necesitáis;

1 lámina de hojaldre

3 manzanas

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de mermelada de albaricoque (para pintar)

azúcar

Elaboración:

Estiráis la masa de hojaldre y pincháis con un tenedor la parte central del hojaldre para que no suba. Cortáis las manzanas en láminas finas y las repartís por la parte central de la masa. Colocáis por encima pequeñas porciones de mantequilla, espolvorear con azúcar por encima y lo colocáis en la bandeja del horno sobre papel de horno. Horneáis a 200oC durante 20-25 minutos (con el horno precalentado). Dejáis templar fuera del horno y untáis la superficie con la mermelada. 

Consejos;

Sacad del congelador con antelación la masa porque tarda unas dos horas en descongelarse, aunque también lo podéis hacer en el micro.

Yo le añadí un poco de canela por encima pero cometí el error de ponerla antes de entrar en el horno cuando por lo que vi es mejor una vez la tarta ya esta cocida.

El resultado me gusto mucho, ya sabéis que no soy muy amante de comprar cosas preparadas pero esta masa es buena y es rápido prepararlo. Duró nada le gustó mucho a todo el mundo! La próxima vez preparó yo la pasta brise!

Me atrevo con los Donuts!!!!!!!!!!!!!

El resultado del monazo de gluten que tuve la semana pasada fue que me aventuré a hacer donuts; no lo hice sola me ayudo una amiga. Utilicé la receta de Celiaquines (http://celiaquines.blogspot.com.es/2012/04/mis-donuts-sin-gluten.html). La verdad es que dentro de lo que cabe fue todo un éxito tratándose de la primera vez que los hacia. Problemas que os podéis encontrar al hacer donuts;

- hacerlos con tiempo porque la masa tiene que levar un par de veces. Y luego está el freírlos y luego las coberturas. Lleva su tiempo,
- creo que es una masa que para hacerla necesitáis ayuda para amasar; ya sea thermomix, amasadora o ayudaros con la panificadora porque a mano yo creo que es muy difícil la verdad
- sobretodo cuando se extiende la masa tener cuidado en que os queden gorditos porque sino no quedan bien

La masa una vez obtenido el primer levado. Utilizamos Mix B de Schär y la verdad es que se trabajaba sin ningún problema.

Los donuts preparados para el segundo levado. Como veis lo hice demasiado finos. En el blog de Celiaquines ya se avisaba que si quedaban muy finos no salían bien pero es que yo todavía me lió con el grosor cuando utilizo el rulo para extender las masas. 

El proceso de freírlos.

Una vez fritos.

Aquí podéis ver el resultado final. Nos los comimos encantados de la vida la verdad. Los repetiré un día de estos y creo que quedarán mejor. Ya sabéis como es esto ensayo, error. jajajajajajaja! si tenéis mucho mono de donuts decidiros a hacerlos!!!!!!!!!!!

Con Mono de Trigo!!!!!!!!!!!!!

Como sabéis he pasado gran parte del año sin trabajar. Pero parece que este verano el tema se ha activado un poco y he pasado el verano haciendo algunos trabajos de lo mio, arqueologia. Todo el mundo tiene un poco mitificada la tarea del arqueologo y aunque me encanta mi profesión, la mayoría del tiempo hacemos trabajos muy ingratos. Bueno pues este mes de agosto ha sido uno de esos casos en los que me ha pasado dos semanas viendo como abrían una calle del Raval de Barcelona para poner una nueva acometida de la luz. 

Normalmente estos trabajos son muy aburridos, pero algunas veces resultan más aburridos que otras,... pues bien entre que este ha sido uno de esos casos, sumado a que Barcelona está lleno de turistas a los que he visto quince días comer sin parar el resultado ha sido que he acabado con un monazo de gluten como pensaba ya que no podía tener! jajajajaja.

Os cuento: nada más llegar me encontré que la rasa de la luz la hacían delante del catering de desayuno de un hotel, el cristal transparente. Desayuno a base de: panecillos, tortitas, bizcochos, cruasanes, napolitanas,... en fin para morirse. 

Aquí tenéis foto del desayuno del hotel!

Luego con el paso de los días me fui percatando de que el ambiente estaba lleno de olores glutonianos a tope. Barcelona es una ciudad que encanta; por que soy de aquí y porque es una ciudad preciosa, con un montón de rincones y opciones y lo que más me gusta; con un clima todo el año ideal para ser visitada. Incluso en los meses más fríos del año en cuanto sale el sol la temperatura es muy agradable, pero.... me he dado cuenta que es una ciudad 100% glutoniana y si ya sé que me diréis una ciudad como Barcelona tiene muchas opciones para los celiacos. Pero estos días me he dado cuenta de que no son opciones rápidas, la parte de la ciudad donde yo estaba la opción era cero. 

Para conocer sitios donde comer en Barcelona daros una vuelta por http://miscelicosas.blogspot.com.es/

Yo he trabajado muchos años por el casco antiguo de Barcelona y he desayunado en muchos bares y cafeterías y estos días lo que me ha pasado es que me he dado cuenta que practicamente no puede ir a ningún sitio sin que me pegue un tortazo el olor del gluten al entrar!!!!!!!! A veces quedas con amigos y lo típico donde prefieres?... pues mira me da igual porque en casi todos los sitios pasa lo mismo el olor del gluten mortificandote y acabar pidiendo un agua! jajajajajaja! Os dejo con algunas fotos de Barcelona!